লবণ হল একটি খনিজ যা প্রাথমিকভাবে সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) দ্বারা গঠিত, একটি রাসায়নিক যৌগ যা লবণের বৃহত্তর শ্রেণীর অন্তর্গত; প্রাকৃতিক স্ফটিক খনিজ আকারে লবণ শিলা লবণ বা হ্যালাইট নামে পরিচিত। সমুদ্রের জলে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে। উন্মুক্ত মহাসাগরে প্রতি লিটার সমুদ্রের জলে প্রায় 35 গ্রাম (1.2 oz) কঠিন পদার্থ রয়েছে, লবণাক্ততা 3.5%।
লবণ সাধারণভাবে জীবনের জন্য অপরিহার্য, এবং লবণাক্ততা মানুষের মৌলিক স্বাদগুলির মধ্যে একটি। লবণ হল প্রাচীনতম এবং সর্বব্যাপী খাদ্য মশলাগুলির মধ্যে একটি, এবং লবণ খাওয়া খাদ্য সংরক্ষণের একটি গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি।
লবণ প্রক্রিয়াকরণের কিছু প্রাচীন প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব 6,000 অব্দের, যখন বর্তমান রোমানিয়ার অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা লবণ আহরণের জন্য বসন্তের জল সিদ্ধ করত; চীনে লবণের কাজ প্রায় একই সময়ের। প্রাচীন হিব্রু, গ্রীক, রোমান, বাইজেন্টাইন, হিট্টাইট, মিশরীয় এবং ভারতীয়দের দ্বারাও লবণের মূল্য ছিল। লবণ বাণিজ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে ওঠে এবং ভূমধ্যসাগর পেরিয়ে নৌকায় করে, বিশেষভাবে নির্মিত লবণের রাস্তা এবং সাহারা জুড়ে উটের কাফেলায় করে পরিবহন করা হতো। লবণের ঘাটতি এবং সার্বজনীন প্রয়োজনীয়তা দেশগুলোকে এর বিরুদ্ধে যুদ্ধে যেতে এবং কর রাজস্ব বাড়াতে ব্যবহার করতে বাধ্য করেছে। লবণ ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয় এবং অন্যান্য সাংস্কৃতিক ও ঐতিহ্যগত তাৎপর্য রয়েছে।
লবণ লবণের খনি থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং অগভীর পুকুরে সমুদ্রের পানি (সমুদ্রের লবণ) এবং খনিজ সমৃদ্ধ বসন্তের পানির বাষ্পীভবনের মাধ্যমে। এর প্রধান শিল্প পণ্য হল কস্টিক সোডা এবং ক্লোরিন; পলিভিনাইল ক্লোরাইড, প্লাস্টিক, কাগজের সজ্জা এবং অন্যান্য অনেক পণ্য তৈরি সহ অনেক শিল্প প্রক্রিয়ায় লবণ ব্যবহৃত হয়। প্রায় 200 মিলিয়ন টন লবণের বার্ষিক বৈশ্বিক উৎপাদনের প্রায় 6% মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে জল কন্ডিশনার প্রক্রিয়া, ডি-আইসিং হাইওয়ে, এবং কৃষি ব্যবহার। ভোজ্য লবণ সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণের মতো আকারে বিক্রি হয় যাতে সাধারণত একটি অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট থাকে এবং আয়োডিনের ঘাটতি রোধ করতে আয়োডিনযুক্ত হতে পারে। রান্নায় এবং টেবিলে এর ব্যবহারের পাশাপাশি অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে লবণ থাকে।
সোডিয়াম একটি ইলেক্ট্রোলাইট এবং অসমোটিক দ্রবণের ভূমিকার মাধ্যমে মানব স্বাস্থ্যের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি। অতিরিক্ত লবণ খাওয়া শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেমন উচ্চ রক্তচাপ। লবণের এই ধরনের স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি দীর্ঘদিন ধরে অধ্যয়ন করা হয়েছে। তদনুসারে, অনেক বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং উন্নত দেশগুলির বিশেষজ্ঞরা জনপ্রিয় লবণাক্ত খাবারের ব্যবহার কমানোর পরামর্শ দিয়েছেন। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সুপারিশ করে যে প্রাপ্তবয়স্করা 2,000 মিলিগ্রামের কম সোডিয়াম খান, যা প্রতিদিন 5 গ্রাম লবণের সমান।
লবণ বেশিরভাগই সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl)। সমুদ্রের লবণ এবং খননকৃত লবণে ট্রেস উপাদান থাকতে পারে। খননকৃত লবণ প্রায়ই পরিশোধিত হয়। লবণের স্ফটিক স্বচ্ছ এবং ঘন আকৃতির; এগুলি সাধারণত সাদা দেখায় তবে অমেধ্য তাদের নীল বা বেগুনি আভা দিতে পারে। পানিতে দ্রবীভূত হলে সোডিয়াম ক্লোরাইড Na+ এবং Cl− আয়নে বিভক্ত হয়ে যায় এবং দ্রবণীয়তা প্রতি লিটারে 359 গ্রাম।[31] ঠান্ডা দ্রবণ থেকে, লবণ ডাইহাইড্রেট NaCl·2H2O হিসাবে স্ফটিক হয়ে যায়। সোডিয়াম ক্লোরাইডের দ্রবণগুলির বিশুদ্ধ জলের থেকে খুব আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে; 23.31 wt% লবণের জন্য হিমাঙ্ক −21.12 °C (−6.02 °F) এবং স্যাচুরেটেড লবণ দ্রবণের স্ফুটনাঙ্ক প্রায় 108.7 °C (227.7 °F)
Login To Comment